清汤火锅底料的做法及配方
2021-04-15 17:49:54
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火锅底料配方
主料：鸭爪250g、鸭肠150g、牛肉200g、 牛肚250g、新鲜猪肉200g 、豆牙200g 、香菇150g 、菠菜100g、冬瓜300g 、牛黄喉100g
汤料：生姜片25克 、鸡肉500g 、猪大排500g、 猪骨头500g 、新鲜猪肉100克 、鸡胸脯肉75克
佐料：盐巴5克 味精2克 料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨清洗干净，倒入白开水，熬出血水后，捞起用干净的水清洗干净。倒入锅中，加入水3000克，用大火烧开，打去浮沫后改换成小火炖出香味。舀出300克炖制出的鲜汤降温。
将鸡脯肉和净猪瘦肉搅碎，对应用100克鲜汤搅散，剩下的的鲜汤置火上烧开。
2、材料加工
毛肚清洗干净，弄掉筋膜，切片，用水漂净。牛肉、新鲜猪肉横着筋络切大组织切片。鸭肠用盐多次揉，去净分泌物，需要用水冲洗，并翻开有油的另一面，用筷子方头将油刮下来，入白开水中短时间烫一下，捞起切节以备。鸭爪清洗干净，去粗皮。冬瓜剥皮，组织切片。各种蔬菜清洗干净，控干水分。以上的各种材料和佐料对应放入盘内，摆在火锅四周。
3、吃的时候，鸭爪可先放锅里煮起。备上味碟，碟里添加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，自由烫食。
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