辣椒分布在中国，从南到五岭北坡，北到东北南，从东南到江苏和浙江沿海地区，从西南到西藏东南部；台湾、海南和广东不生产。它可以在平原到海拔较高的山区、青海和海拔2500米的斜坡上种植。耐旱，喜欢阳光，到处种植。辣椒也可以用来制作辣椒粉和辣椒面。本文主要介绍辣椒粉：

     花椒粉是一种由胡椒制成的香料，可用作复合调味料研发的主要原材料之一。花椒油有很强的香味，是一种很好的食用油。生产花椒的味道又辣又辣，油炸后香味溢出。烹饪可单独使用，如花椒面；也可与其他原料制成调味品，使用广泛，效果很好，如五香面、花椒盐、洋葱花椒盐等。       花椒粉是粉碎花椒的结果，一般用作调味料，可以去除鱼腥味，但也不能吃太多。

     花椒粉怎样保存？花椒粉是一种香料加工产品，由植物的茎、根、果实、叶子等加工而成。它有强烈的辛辣或芳香的味道，含有大量的挥发油，容易发霉。所以保存花椒粉时，应紧固装调味粉的瓶盖或密封袋口，注意干燥、密封，以防受潮、发霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍受潮不影响食用。