使用香辛料的注意事项
浏览次数：79 日期：2020-08-18 10:01
首先是香辛料不能滥用
要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得好效果。如要脱臭、矫味，则必须使用大蒜、葱类、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。
其次香辛料忌讳的是使用过量
一般来说，每一种菜品的香辛料都有其相对应的口味配比，比如火锅里面的调料，比如卤菜的卤料，他们的配比都是有一定的严格比例，如果不能有合适的配比，过量了的话就会压味，串味，如丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、莳萝籽使用过量会产生药味等。
接着就是同类的香辛料是可以互换使用的
香辛料只要成分相类似，使用时可以互相调换。如要增香时，可选用大茴香、肉桂、小豆蔻、茴香、芥子等。其中大茴香与小茴香，豆蔻与肉桂等同类香辛料，功能相近，可以相互替代。
最后就是香辛料是可以搭配使用
根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料，日常做菜的时候，我们就会遇到这样的，比如十三香，就包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等；火锅料的配方就包括白扣、 草果、 三奈、丁香、 砂仁、香果、 孜然、 桂皮、甘草、枝子、排草、 老扣、 甘松、 陈皮，等等...
从上面我们其实就可以看出，制作两种以上香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果。
