一、先试一下手感，如果是特别硬、折不断的情况通常都是加了石蜡，另外，食用时牛油在火锅里面二十度到三十度就会完全融化，而石蜡通常在五十度至七十度的温度融化。
二、在吃火锅前，通常要等锅里的汤沸腾后再煮东西，这样能识别底料的新鲜度好不好的关键性，必须要仔细观察汤底是否产生大量小气泡，如果汤底煮沸后产生大量小气泡，则意味着锅的底料可能会出现问题，通常情况下新鲜的底料不会产生小气泡。汤底煮沸后，请勿将食物立即放入锅中煮，您可以用勺子在汤底上捞一下，观察是否有除底料以外的任何残留物质，如果有，则证明它不是新鲜的
火锅底料。
三、提防一端上来就很香的火锅，或者去了一些进门就香气逼人的火锅店。根据津功夫小编的经验来看，火锅基本上都是越煮越香，那种香味是自然散发出来的，如果一端上来冒出的火锅里充满香气，这大多数都是已经加入了调味剂。
