火锅口味主要在于底料，想要底料的味道和品质好，原材料也是相当的主要。因此，关键之处在于熬制
火锅底料和原材料的选择，接下来让津功夫小编为大家详细讨论一下选择和处理火锅底料的重要性！！
为了生产出好的底料，应需严格掌握原材料的质量，底料的主要材料主要是农副产品，季节和天气对其影响相对较大，季节的质量和天气不好就会导致品质大幅度的下减。例如，辣椒的主要原材料有新一代的，还有印度辣椒等，通常在夏季比较好，因为秋天的阳光不足所以辣度会稍差，另一个例子是花椒，四川荗汶产的花椒颜色鲜红、麻味充足、香味充足、基本没有苦味，而陕西产的大红袍花椒的苦味比较重些，这是由于两种花椒的种植所处的地理环境和气候不同所致。
火锅香料的配制，当按比例使用多种香辛料时，它们之间会发生相互作用，将某些材料混合在一起后就会产生协同作用并增强效果，某些材料可能在配制后彼此相对并相互抵消或削弱原有的作用，如果材料配制不当，它们还会产生有害于人体健康的毒性以及副作用。
香料的处理：例如草果仁、豆蔻、砂仁等果实类香料捣碎后才能散发出香气；而牡桂、高良姜等皮类、块茎类香料研磨后可以获得最佳的效果。
