清油火锅底料制作好不好主要还是要看火锅底料的配方及其制作流程。清油火锅底料是火锅店较为常见的一种。清油火锅底料是使用植物油代替动物油进行炒制，清油火锅底料具备麻辣清香、清爽鲜香、不糊不油腻等特点。本文火锅底料厂家津功夫为大家介绍清油火锅底料的制作方法。
炒制
火锅底料，把锅洗干净下入菜籽油烧至九成热，待油不起沫时关火凉至三成热，再开中火，下入豆瓣酱、蒜末、姜末、大葱进行炒制，把豆瓣酱炒出红油，再依次下入料酒、冰糖、干辣椒面、冰糖、青花椒、香料粉、胡椒粉，并用中小火进行翻炒半小时，并捞起大葱段，只需取味。熬制鲜汤，把鸡架骨、猪棒骨放入沸水中大火煮3分钟捞出，并用清水洗干净翻入不锈钢桶内，加入6千克的清水大火烧开，改用小火熬制5小时至汤白味鲜美。把味精、鸡粉、盐放入火锅内，倒入熬制好的鲜汤后，将炒制好的火锅底料加入火锅盆内，点火即可汤食菜品。
