重庆火锅中必须添加或多或少的牛油，因为牛油会增加火锅的风味。但是有些锅在添加牛油后没有牛油的味道，或者牛油的味道不纯净。原因是牛油没有被精制或保持良好。
精制牛油的正确方法：选择新鲜无味的牛油，洗净并切成小块，放入干净的锅中，加适量的水混合，加入大蒜，姜汁，料酒，煮沸直至水干。当香料溢出时，将其调低热量，将所有脂肪煮沸后，将残留物滤出以得到牛油。
如果您在市场上选择精制牛油，则必须在回购之后再进行精制。精制方法与新鲜牛油相同。但应注意，无论精制哪种牛油，都必须掌握火候，如果炼久了，就不会有牛油的味道。如果火候不够的话，牛油的味道会太浓，打火锅的时候会产生泡沫。
牛油火锅是重庆火锅中非常有代表性的一种。它的特征是牛油浓而辣。过去，牛油锅只用牛油制成。但是，从现代人饮食的特点来看，这种火锅太油腻了。因此，现在人们在制作
火锅底料时总是在牛油的基础上添加适量的植物油，例如色拉油和菜籽油。
