香料是底料的常用原料，在
火锅底料中处于重要地位。由于火锅底料是以牛油，花椒，胡椒粉，大蒜，姜，豆瓣等为主要原料制成的，因此牛油本身具有一定的腥味，只有姜，大蒜等材料才能抑制这种气味。经过不断研究，使用各种香料解决了这个问题。
此外，香料还可以起到防腐，杀菌和调味的作用。一般来说，在油炸过程中，高温后会消灭许多细菌，但这不能保证基质中没有残留的水分。在火锅底料的冷却过程中，很容易变质。添加肉桂，肉豆蔻和其他香料不仅可以具有很强的杀菌作用，还可以确保基质的质量和香气。
最重要的是，香料对健康产生积极影响。在煮火锅的过程中，有些人可能会因为吃不熟的食物而感到胃部不适；或由于自己的胃受到辣的刺激导致腹泻；香料不仅是一种食物，而且具有一定的药用价值。它具有止泻，消暑和祛湿的作用。
香料是火锅烹饪必不可少的成分。用途和剂量决定了原料的味道。不同的比例将在火锅调味品的口味上有很大的不同。
