火锅是宴会和周末晚餐的最佳选择。每次我们去吃火锅时，服务员总是问：“你想在锅底加牛油还是清油”？很多人一直都是随大众，毕竟，自己都从未理解过两者之间的区别。只知道川渝火锅一向被分为牛油和清油，那么牛油火锅和清油火锅有什么区别？
1.材质差异
牛油火锅主要是动物脂肪。牛油火锅是一种
火锅底料。主要原料是牛油，灵草，茴香等。牛油必须煮沸后表面无泡沫。整个沸腾过程需要2-3个小时。煮沸的牛油必须在不断搅拌下缓慢煮沸。此外，牛油基料在食用或静置一段时间后会凝固，因为牛油（或其他动物油）会在冷空气下在容器或餐具上 迅速凝固。清油火锅中的菜籽油是植物油，通常不易凝固。清油锅主要是菜籽油，顾名思义，该油锅由菜籽油，辣椒，郫县豆瓣，青椒，红辣椒，豆豉，香料，冰糖，糯米等制成。
2.口味差异
牛油火锅的味道更油腻，味道更浓，但火锅的味道更醇厚，回味更浓。与油锅相比，清爽而不油腻。它尝起来新鲜而香，纯麻，而不油腻。
3.健康的差异
牛油火锅：牛油在我们进食后会在肠和胃上凝结一层牛油，牛油需要几天的时间才能被人体吸收，因此会增加肠胃的负担。长期食用动物脂肪很容易引起咽喉干燥，胃肠道不适，高血脂等症状。
清洁油火锅：清洁油减少了我们进食时的脂肪摄入，并且富含各种不饱和脂肪酸，维生素E和具有高营养价值的微量元素。吃完后衣服上没有异味。从健康的角度来看，清油火锅比较好，如果吃起来有沉重的感觉，牛油火锅更适合。
一般来说，牛油和清油有其各自的风味。所有火锅爱好者都可以根据自己的喜好进行选择。
