调味料的调味原理是基于各种口味物质和调味料的特性，以及各种口味和气味的现象，以实现风味和香气的平衡，旨在寻求各种口味物质和
调味料之间的和谐之美。其高水平是使各种风味全面再现烹饪时的香气和味道，从而使所有香气和味道都融合，栩栩如生，醇厚，浓郁。
掌握香气变化的基本规律，将各种烹饪方法和原料结合起来，才能正确配制各种香料。因此，在为汤选择调味香料时，必须具有一定的烹饪香气和口味。 “食物没有固定的味道，鲜美而珍贵”，这反映了调味的灵活性，但“五种口味和一百种口味”确实是我们调味的基本原则。只有掌握了香气和味道的基本规律，我们才能适当地混合酸，甜，苦和咸，美丽的味道才是美味的。
