当制作火锅底料或卤水时，通常使用
调味料来增加风味并掩盖某些原材料的气味，例如腥，羊肉和异味。然而，大多数时候，由于缺乏对各种香料的用法和剂量的关注，使得卤水变得更加特殊和苦涩。今天津功夫小编向您介绍调味料中常见香料的处理办法。
在日常操作中，厨师经常在锅中直接油炸香料或在卤水中煮沸香料，但这显然是不合适的。因为香料中有些杂质会产生特殊和苦味，这会导致火锅底料或卤水产生特殊和苦味，因为所有香料都未经预处理。因此，在使用香料之前，需要去除异味和苦味，以确保锅底和卤水的纯正风味。现在，让我们介绍一些如何去除异味的技巧。
火锅和盐水中使用的香料通常分为芳香和苦味。香料包括八角茴香，肉桂，丁香，茴香，天竺葵，柠檬草等。苦味香料包括豆蔻，萨那，草果，砂仁，当归，高良姜等。这些香料含有杂质，会产生异味和苦味。由于它们的内容不同，删除它们的方法也不同。
香气需要区别对待
由于芳香香料的气味和苦味较少，因此可以将其浸泡在水中以消除差异。用水浸泡香料不仅是溶胀和吸收水分的过程，而且是消除异味和苦味的过程。但是，当加工不同的香料时，水温和浸泡时间不同。
严格来说，每种香料都应分别浸泡。下面简要介绍几种处理香料的常用方法：
八角茴香：八角茴香具有很强的香味，其特有的气味和苦味相对较小，但是由于其肉质浓厚，所以浸泡水的温度约为50，浸泡时间为3小时。
肉桂：虽然肉桂的异味相对较小，但浸泡过程中的水温较高，浸泡时间较长。原因是皮肤较厚且油含量高，因此难以去除异味。此外，肉桂在浸泡过程中会破裂。
丁香：由于其奇特的气味和苦味，并且油含量高，因此浸泡水的温度应控制在40左右，浸泡3小时。
茴香，天竺葵和柠檬草：浸泡三种香料时，水温应约为30，浸泡2小时。
