在肉制品的生产加工中，除了以肉为关键原料外，还应用了各种调味料。
调味料的加入发展出各种肉制品和提升其味道。不同的调味料在肉制品的生产过程中有不同的效果，如赋予产品不同的颜色、风味，改善质地和增强营养成分。
常见的辅料包括调味料、香料、染色剂、优质面包改良剂和其他可食用添加剂。以下是常见调味料专业知识的详细介绍:
在肉制品的生产和加工中，能突出肉制品的味道并赋予肉制品不同香气和味道的化学物质通常被称为调味料。调味料的种类多，覆盖面广。调味料尤其是指有辅料的化学物质，称为香料，如调味料、胡椒、丁香、八角等。理论调味料包括咸、甜、酸和其他化学物质，如食用盐、白酒、醋、淡酱油、鸡精等。
尽管在肉制品的生产和加工中使用的调味料数量很少，但它被广泛使用并发生了很大变化。在肉制品加热的整个过程中，根据调味料独特成分的物理和化学反应，从而引起肉制品的许多独特风味，这有利于改善食欲，改善营养，有些还具有杀菌和防腐效果。
使用调味料的目的取决于特殊的味道。常用调味料的种类和份量应根据产品和生产目的而有所不同。加入量应该基于预期目标，如果量大，味道不一定好。就中式肉制品而言，基本上所有的产品都离不开调味料，这使得产品专注于浓郁醇厚美味的食品，并突出了配料的风味。然而，这种应用是 不合适的，这不仅导致调味品的消耗，而且成本增加，香味太强。相反，产品的不良味道和中草药的味道令人讨厌。因此，应适当保持，以使产品味道鲜美。
