影响
火锅底料香味的因素很多，可以概括为一下几个原因。
1.缺乏火锅调味品烹饪技巧。火锅底料知识、温度控制和调味基础知识。在烹饪和加热过程中，油脂只需要超过150度就会显示出热分解、热聚合、高温氧化等变化，这将导致颜色加深的出现，粘度增加，风味损失和营养价值降低。
2.关于材料来源和季节的问题。好的火锅底料，材料质量一定要好，否则会有问题。主要材料的火锅调味品大多是农副产品，季节性很强，季节过后质量会大大降低。例如，胡椒最好夏季采摘，而秋季胡椒的质量要差得多。
3.调味料问题
第一，调味料搭配不当。调味料的制备应根据中药原理。中药注重药物的搭配，提高疗效，香料也是如此。当各种香料组合使用时，材料将产生相互作用。例如，一些材料混合在一起后会产生协同作用和加成作用; 一些材料在兼容后可能会抵消或削弱原来的效果; 某些材料的不适当搭配也会导致对人体健康有害的副作用。
第二，调味料的使用时间错误。我们知道香料是挥发性和芳香的物质，而香味是人们在室温下悬浮空气中挥发性物质的颗粒。炒的时间越长，温度越高，味道损失越多。因此，准确的方法应该是在炒制结束前加入香料，搅拌均匀并保存，以便从锅中取出以备后用。
