香料作为炒制
火锅底料不可缺少的原料，起着重要的作用，香料配方的细微差异是火锅味道不同的原因，因此，选择好的香料炒制火锅底料是非常重要的。这里有一些选择香料的建议。
1.八角选择大的、和香的均匀的，在秋天生产最好。
2.丁香。丁香相对容易选择，但通常只选择普通丁香。选择更大的，完整的芽，指甲雕刻油。
3.甘村。火锅炖菜使用更多，如果长时间储存，味道应该减少。
4.茴香。购买绿色茴香。无法存储。长时间后，香味会消失，颜色会变黄。
5.花椒。很难从其他省份买到好的商品。花椒的香味比麻更重要。选择花椒的关键是气味，而不是味道，因为即使是腐烂的胡椒也是麻。诀窍是: 用手抓起一把花椒，然后放下，闻闻你手里的味道。花椒的味道越大越好。
6.草果是一种生姜植物。草果的味道奇特而令人不快。草果应该在阳光下晒干，好的商品应该几乎一样。
7.砂仁，具有收敛的味道和芳香的味道。这种更容易购买和保存，如果它是完整的会更好。
8.白豆蔻也叫圆豆蔻。选择黄色的，白色的不好。
