调味料淀粉在烹饪中的作用
1.上浆
上浆是指在原料上粘贴一层淀粉。原料进入油锅后，或煮沸后，淀粉迅速糊化形成保护层，这锁住了原料中的水分，保持了原料的柔嫩口感。
2.勾芡
勾芡是指当菜成熟时，将水淀粉倒入锅中，使锅内的汤变粘。其功能是使汤变浓，使盘子更美味。如果是汤菜，汤尝起来更醇厚。
二.不同淀粉之间的差异
因为淀粉在烹饪中的作用是通过糊化实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，差异更多的在于颜色和味道。
1.玉米淀粉
玉米淀粉也被称为玉米粉，广泛用于烹饪。玉米淀粉油炸后，味道酥脆，所以需要酥脆的炒菜通常会加入玉米淀粉来挂糊状物。
2.木薯淀粉
在谈论木薯淀粉之前，我们应该先说什么是马铃薯淀粉。马铃薯淀粉实际上是指专门用于烹饪的淀粉。一般来说，家庭中使用的大多数淀粉可以通过一包马铃薯淀粉来解决。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉是一种相对较好的淀粉。油炸脆肉时最好使用豌豆淀粉。首先，它温和柔软而坚硬，味道非常脆，但不如玉米淀粉脆。此外，如果你用豌豆淀粉制作脆肉汤或炖蔬菜，淀粉皮不会脱落。我们在小吃店吃的果冻和冷皮大多是由豌豆淀粉制成的。
