复合调味料可分为固体、半固体和液体。
其中，固态复合调味料主要包括固态复合调味料、固态复合腌制料、固态炸粉调味料、固态复合汤、固态复合调味料等（如鸡粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤和香料粉）；
半固态复合调味料又称酱状调味料，主要包括复合烧烤酱、复合辣椒酱、麻辣调味料酱、油辣酱、沙拉酱、复合风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱等；
液体复合调味料主要有鲜味汁、烧烤汁、汤(汤)调味料、炒料、复合调味油等。
1.固态复合调味料加工及其要点。
工艺流程：原辅料一验收一预处理一混合一筛或造粒-检验-包装一成品。
控制要点：粉状复合调味料的含水量应控制在5%左右。由于其吸湿能力强，生产环境的相对湿度必须控制在70%以下。
2.半固态复合调味料及其要点。
工艺流程:原辅料一验收一预处理一混合一加热灭菌一胶磨处理-灌装一检验一成品。
3.液体调味料加工及其要点。
工艺流程：原料一验收一浸一精制一配一灭菌灌装一检一成品。
传统的复合调味料加工方法相对简单，使用的仪器设备大多是破碎机、干燥箱等原装置。工业化和工业化是复合调味料发展的必然趋势，要求其加工必须技术化。各种新技术的开发和应用对复合调味料的标准化和新产品的开发至关重要。
复合调味料注重气味，无味无意义。随着科学技术的发展，各种香味成分的检测技术不断完善，如气相色谱-质谱联用(GC-MS)、气相一嗅技术(GC-O)、电子鼻等。这些技术的结合可以有效分析各种物质的香味成分，建立相应的香味数据库，对复合调味新产品的开发和风味的修正具有深远的意义。
原料的处理和香料成分的提取对复合调味料的加工也至关重要。例如，超临界流体提取技术可以实现有效成分的低温高效提取，对风味影响小；微波辅助提取技术有利于植物香料细胞壁破壁，提高有效成分的提取率和生物活性；生物酶解技术可在室温下获得水解蛋白，其中大量游离氨基酸可提高复合调味料的新鲜度和风味物质浓度；微波干燥、冷冻干燥、真空干燥等技术可生产复水性高、营养保存良好的脱水蔬菜。
复合调味料的生产目的是食用，必须注意其安全性。复合调味料生产中使用的先进杀菌技术是微波杀菌、臭氧杀菌和微波辐照杀菌。对于生产完成的产品，可以使用围栏技术来确定其保质期。
