水煮鱼爽爆、软嫩的口味让许多吃过的朋友都令人难忘，试着在家中自己制作，但结果发现家里自制的水煮鱼没有餐馆水煮鱼美味，有人说是刀功不行，有人说是熟度不足，还有人说水煮鱼好不好吃关键在于泡菜，事实上，水煮鱼饭店的菜更好吃关键是在
调味料层面下了功夫：
1、泡菜
泡菜的采用是至关重要的一步，采用的泡菜要脆响、盐和酸味适度，吃起来有一股很鲜的酸香气，这种泡菜做出来的水煮鱼才原生态，正宗的酸菜鱼加盟选用四川泡菜，四川一般秋天以后开始腌制酸菜，变化莫测的气温让酸菜的腌制随着气温的剧烈转变而变化，产生一股浓郁的爽爆味和柔软的泡菜口味。
2、麻椒
局部地区做酸菜鱼没放麻椒，但正宗川菜水煮鱼是一定要放麻椒的，麻椒的麻味让酸菜鱼的味道更好，不过也不是所有麻椒都适合做酸菜鱼的。我们常用的红花椒除了麻之外，几乎没有其他的味道，而制作酸菜鱼更适合用藤椒，藤椒有一种浓郁的麻香味，采用的藤椒以云南地域的最合适，四川、贵州地域其次。
以上是两种酸菜鱼的关键调味品，一道水煮鱼煮得怎么样这几种调味品占据很大一部分原因的，假如感觉自己在家做的水煮鱼不好吃，还可以选购现成的酸菜鱼调料包烹调水煮鱼。
二、酸菜鱼调料包怎么用
针对爱吃酸菜鱼又不太会做饭的朋友而言，酸菜鱼调料包简直是神器，不需要额外添加酒、盐和调料，仅用调味料包就能够完成美味的烧鸡公。那么酸菜鱼调料怎么做酸菜鱼呢？酸菜鱼调料包的使用方法很简单：
1、准备、解决食物：鱼、酸菜鱼调料包、鸡蛋，鲫鱼洗净，片成鱼肉，保存鱼骨；酸菜鱼调料包开启包装，取出里边的酸菜包和腌肉料包，用腌肉腌肉料鱼骨和鱼肉10分钟，鱼肉腌渍中，添加一个蛋清鱼肉会更滑。
2、锅中倒进一些食用油，放入酸菜包大火煸炒3分钟，煸出香辣的香气。随后锅中倒进开水，并倒进汤料包。
3、锅中水开后，倒进腌渍好的鱼骨和鱼头，大火烧开后，转小火烧5分钟，直到汤色稍微发白时，开大火，倒进鱼肉，煮大概2-3分钟，煮至鱼肉泛白即可。
4、出锅装盆，适度撒进葱段或是香菜叶就可以食用了。
