红油
火锅底料给人一种视觉效果、味觉、味蕾的三重冲击性是它的特长，以它整体实力，将一大群人聚在他的眼前而且让她们吃得津津有味、大呼过瘾是一件轻而易举的事儿。火锅店更是一种精神需求。在隆冬时节，房外皑皑白雪，窗户也蒙上没有时间的霜，而房间内却如炎夏一般火爆。一家人围坐桌旁，桌子摆放着火辣辣的火锅店，仅是这香味就影响着神经系统，这时候，辣里透着是幸福。
红油火锅底料的配置
辣椒干、冬茹、大蒜、水豆豉、八角、桂丁、良姜、茴香、砂仁、豆瓣酱、油
红油火锅底料怎么做
1、将辣椒干的一部分用热水泡软，切碎预留。
2、锅里烧热油至6成热，放入少许冬茹、大蒜、生姜片，中小火炸。
3、炸至原材料呈金黄时，将原材料捞起来，下豆瓣酱及麻椒略炒。
4、添加刚切碎的辣椒干，炸至油呈鲜红色。
5、捞起来碎渣，在石油里加剩余的辣椒干、葱蒜、水豆豉，再倒入八角、桂丁、良姜、茴香、砂仁等，略炸一会儿。
6、倒进大骨头汤，大火烧10分钟撇除碎渣，红油火锅的青汤就做好。
红油的品质评价标准一般以“洪亮”来意味着，而色度便是其中一项评定指标值了，故在这里进行描述，核心技术通常是下列闪光点，把握后色度可以达到最基本确保。1、老冰糖在增加亮度时冒了比较重要的功效，一般比例为老冰糖：植物油脂=（0.5-1）：100；在水份炒至6成干当下入老冰糖；2、植物油脂在提炼出时熟度一定要烧沸及时，温度是220-240°间的高温度，可以用光泽温度计测量；与此同时优点当年的物理反应为油表层没有大的波浪起伏，十分稳定，且冒青烟。高温度能确保油脂的色度满足要求，同时也可以防止混汤和煮到后期火锅店掉色的可能；3、动物油的比例为所有植物油脂比例的6-7%，不宜过多，易造成混汤；
