火锅底料是制作火锅最主要的构成部分。火锅底料的秘方与做法直接关系火锅的口味一口感。制做火锅料需要使用八角、麻椒、桂丁、茴香等数十种香辛料以及其它黄奶油、郫县豆瓣酱等配料，通过熬煮或是翻炒成的。
重庆火锅底料的处理方式翻炒前直接把香辛料裁成2寸长得节，用清水泡大概20分钟左右，花椒泡涨。打算2口锅，一个里面放(豆瓣网，小葱姜片江米酒纯粮酒25克、蒜头碎米牙菜水豆豉老冰糖)共9样翻拌。另一口锅内进入3斤黄奶油熬化，随后添加食用油高烧7-8分熟，拿勺子把油舀到和匀的豆瓣网上边，边浇油边拌和，以防豆瓣网焦化厂。至到油淋完才行……
清汤火锅的处理方式将鸡脯肉、猪大骨、猪骨头清洗，放进沸水，煮流血水时，捞起来用温水清洗。放进锅里，放水3000克，用走红烧沸，拨通白沫子后改成小火慢炖出香味。舀出300克炖制好一点的骨汤制冷。将鸡胸脯和净瘦猪肉切碎，各用100克骨汤搅匀，剩下的骨汤置火上烧沸。
四川火锅底料做法翻炒前直接把香辛料裁成2寸长得节，用清水泡大概20分钟左右，花椒泡涨。打算2口锅，一个里面放(豆瓣网，小葱姜片江米酒纯粮酒25克、蒜头碎米牙菜水豆豉老冰糖)共9样翻拌。另一口锅内进入3斤黄奶油熬化，随后添加食用油高烧7-8分熟……
