油辣子
调味料配方1、八角八角的作用是出香味使用的，并且能促进人胃口，是做辣椒油必须使用的一种香辛料，一般500克多朝天椒中，只需3.5克多八角就行了。2、良姜这一在大家的日常日常生活也经常要用到的，添加良姜能让油辣子闻着有一股香味儿，500克朝天椒中，只需要一克多良姜就行了。3、茴香小茴香的功效有点儿独特，它的功能是提鲜去臭味，还可以让油辣子的香气更加长久，但是用分量也略微多一些，500克多朝天椒中一般需要4克多茴香。4、茯苓实际上陈皮的作用跟山楂果甘草作用是一样的，可以让油辣子中有一种特殊的味道，是有提香的作用，一般500克多朝天椒中，必须2.5克多茯苓就行了。5、砂仁草果针对出香味有非常好的功效，并且还能提高胃口，是油辣子中必有些一种香气，可是经常被别人选择性忽略，一般500克多朝天椒中，放2.2克多砂仁就行了！6、白豆蔻大家闻白豆蔻时，就能发现生活中有一股清香的香味，在油辣子中，它的功能也是非常重要的，一般500克多朝天椒只需放1.5克多白豆蔻就行了，这一一定不要放多，放多了油辣子会有一点苦涩味。7、霍香藿香的香气是很浓厚的，因此在油辣子中，放分量不可过多，一般500克多朝天椒中，只需放0.5克多霍香就行了。
辣椒油的做法
自制辣椒油原材料：上等的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐。作法：1、备好原材料放到一个不害怕烫的容器中。2、原材料必须按照一定的比例计算，辣椒面较多，其他是调料，酌量。3、烧一锅滚油，直到油冒烟，熄火，静放1-3min。4、将滚油缓缓倒进配好的辣椒面里，边倒边拿筷子拌和。5、滚油最好是多一点，宁多勿少，制做完后该彻底吞没辣椒面。四川油辣子原材料：辣椒粉60g，食用油180ml，熟白芝麻5g。作法：1、备好原材料，食用油，辣椒粉，熟白芝麻。2、把锅烧热以后倒进食用油。3、把油煮熟，食用油得话会有一些泡沫塑料，将那些泡沫塑料高烧也没有就能熄火，大约是200度。4、关火后凉2分钟，取一个碗，把油倒入。5、把油倒进盘子里后放大概1分钟左右，随后倒进三分之一辣椒粉。6、过了一分钟上下第二次添加3分之一的辣椒粉，与此同时拿勺子搅拌一下，这个时候的温度大概在90度以上。7、再坚持2分钟后把剩下的辣椒粉所有增加盘子里，上洒熟芝麻，搅拌一下，此刻一碗正宗四川油辣子就做好啦！
花生仁油辣子原材料：辣椒粉，食用油，花生仁，熟芝麻，花椒粒，高度酒，蒜头，生姜，红洋葱，小葱，莴笋，红萝卜，香菜根，八角，良姜，三柰，茴香，丁香花，山栀子，紫草，桂丁，砂仁。作法：1、花生仁160°C烤香至冷后酥脆的水平，搓去一部分花生衣，舂成碎（比较大颗粒物也会比较有口味，小一些也会比较香）。2、将辣椒粉、花椒粒、碎花生、熟芝麻搅拌均匀。3、将圆葱随意地切成小块，姜切成薄片，蒜拍破。4、将香辛料粗略地舂碎。5、锅里给油烧沸5分熟，添加香气蔬菜水果。6、炸至金黄淡褐色，充足干躁捞起来。7、添加香辛料炸至金黄稍微掉色马上捞起来（先放比较大的香辛料，最小配料最终放，不适合久炸），放进混和好一点的辣椒粉中。8、待油烧沸起烟，一勺一勺浇入滚油，拌和使辣椒粉与油搅拌均匀。油不断加温，加油时假如朝天椒色调逐渐变深，马上熄火，使温度略微降一些后，再倒入。充足拌匀。9、添加纯粮酒（会烧开的比较强，请选择大一些的器皿），待酒精挥发后，滚油比较宁静，盖上盖或是用锡纸封紧，静放1夜，使香气进行析出且结合，装罐冷藏就可以。
烤串辣椒油原材料：花生调和油500克、麻椒15克、山奈10克、桂丁15克、八角10克、辣椒面30克、紫草2克。
作法：1、将麻椒、八角、桂丁、山奈这几点中药材自来水清理干净。2、将花生调和油和清理干净的药材所有放进锅里，中小火慢慢熬制20-30分钟。3、将熬好的滚油，放进适量紫草进来调颜色。4、将调准色调的辣椒油用漏勺过虑，待温度降至80-100度以上时。就可以倒进早已装上辣椒面的碗里，待油冷却后就可以用于制做烤串。此烤串辣椒油搞好以后，可储放15多天。
油辣子原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、醋、食用油、熟花生米、生芝麻、调味料。作法：1、锅里倒进食用油高烧280至300度，把花生仁和白芝麻撵成碎屑。2、高烧油冒烟时关火，温度降至180℃放进粗辣椒粉，不断拌和。3、温度降为150℃放进调味料拌匀并放进细辣椒粉。4、锅里放醋，开展二次反应。5、倒进碎花生和芝麻碎，拌匀，油辣子就做好。
红油辣椒原材料：干红辣椒、麻椒、生姜片、八角、桂丁、芝麻（熟）。作法：1、往全无油的冷锅倒进干红辣椒与麻椒，文火渐渐地炒1分钟熄火。2、待冷后，取1/3用研磨设备碾成朝天椒粉末状。3、此外2/3碾成辣椒粉。4、把辣椒面和辣椒粉混和，并添加一盐勺醋和白砂糖拌匀，随后撒上一层芝麻。5、冷锅冷油，放进生姜片、八角、桂丁，开中火熬油。6、待生姜片炸至金黄干瘪瘪发黄时取下全部香辛料，再次加热油至有冒烟冉冉升起，熄火。7、热好一点的油冷却10来秒之后，慢慢倒进辣椒粉里。8、假如不必渣，只需辣椒油，那样待制冷之后，用个漏勺过虑就可以。还记得真空保存。
