做为爱吃的川渝人，火锅店可谓酒宴亲朋好友，礼拜天聚会的不二之选。每一次去吃火锅，服务生都是要问一句：“底锅要牛油或是菜油诶”？实际上，许多普通顾客根本就不知道二者的差别，只懂得川渝火锅一直有牛油与菜油差别，那样牛油火锅与清油火锅究竟有什么区别？
牛油火锅通常是动物油。牛油火锅是一种
火锅底料，关键的原材料有牛油、灵草、小茴香等。牛油一定要熬煮表层无泡沫塑料，全部熬煮全过程必须2-3钟头，熬煮要文火慢熬，并不断地拌和。并且牛油底料吃了或是静放一段时间便会凝结，由于牛油（或者其它动物油）会到冷空气条件下快速凝结在罐体或是饮用的厨具上边。而清油火锅的食用油是植物油，一般不易凝结。
清油火锅通常是食用油。清油火锅说白了，关键原材料以食用油、朝天椒、郫县豆瓣酱、藤椒、红花椒、水豆豉、香辛料、老冰糖、江米酒等加工而成。
牛油火锅吃着腻口味比较厉害，但是涮的食材也更加香醇，回味无穷更厚实一些。清油火锅比较起来就需要清新不油腻口一些，吃着芳香、纯亚麻、清爽不油腻，久吃去火。
牛油火锅:牛油在咱们进餐后会到胃肠上凝聚起一层牛油，但这些牛油必须来天后才可以被吸收，所以它加剧了肠道的压力，经常食用动物脂肪很容易引起咽喉干燥、胃部不适、血脂高等不适。
清油火锅:菜油在咱们进餐环节中降低了油脂摄取量，并含有各种不饱和脂肪、维生素、少量生活型化学物质，营养高。吃完之后裤子上也没有味道。单纯从养生的角度说，清油火锅更好一些，如果吃的层次感，牛油火锅更合适。
总的说来牛油和菜油各有不同味儿，诸位火锅店发烧友一定可以依照自己的意愿来挑选。
