钟爱做菜的朋友都清楚，就算烹饪技巧再多，一切正常的调味品一直在所难免的。比如做菜时经常所使用的盐、生抽酱油、醋这种，不清楚大家发现并没有，现在的调味品比前以前，种类可是多得太多了，比如味精、鸡精、芝麻油、生抽酱油、味美鲜、柱侯酱这种，为什么多出来那么多调味品呢？事实上最重要的目的其实就是提鲜，鲜香到，炒出来的菜自然美味可口。可是话又说回家，中华中华民族营养搭配博大精深，早已有几千年的历史时间时间了，以前但没那么多调味品啊？除了做菜的方法外，以前的烹调中最重要的一点，就是可以用纯天然做法，做出来充沛的鲜香，而现在，大量的是用人工合成的形式，制作出各式各样含有鲜香的
调味料。家里熬制高汤的形式，懂得了可以取代味精，做出美味可口的家常小炒。
最开始，无论烹调技巧有多么高超，食物搭配有多么适当，大伙儿品尝到嘴里的物件，最开始是食物。好一点的美食特色，最开始所规定的就是要有好的食材，并没有好的食材，再好烹调方法，也作出不到好一点的味道。早期的美食特色，全源于于好的食材，仅在烹调技艺健全之后，为了方便菜式的味道更加完善，才逐渐地多出来各式各样调味品。当然，早期的调味品全是天然，葱、姜、蒜、调味料这种，全是为了更好的给菜式提高香味，而鲜香，那就需要谈及徽菜里的大骨汤了。
有一些食物，比如牛羊肉、牛肉，也就是说鱼，自已的鲜香就充足了，无需提高不少鲜香，但是绝大部分食材鲜香或还远远不够，这便必须给这类食物提高鲜香。徽菜为什么能够稳居八大菜系居首，跟这几个方面有着非常大的关系。以前传统的老鲁菜馆，从方法上来说，更加精华的区域就是会吊汤，其实就是熬煮鲜香极浓重大骨汤。大骨汤是一个最精确的称呼，也类似现如今讲的大骨汤，就是吊出来的汤味道特别是在美味可口，不论是铁锅炖菜、做菜，使用了大骨汤之后，做出来的菜，味道十分鲜。放前味精阶段，也就是说并没有味精的情形下，有一锅大骨汤，那可是挺厉害的事情。
这到底返回了上面讲到的，现在的各式各样调味品那么多，事实上她们绝大部分的作用，其实就是提鲜的作用，味精仅在其中一种。那么总体来说了，这类调味品，终归是人工合成的，并不是纯天然物件，要想给菜式提鲜，不用这类调味品可以吗？回复是毋庸置疑的，这便是徽菜传统吊大骨汤的办法。可是对于大伙儿普通家庭来讲，终归并不是技术专业鲁菜馆，我们能简单一下这一制作流程，一样还可以吊出美味的大骨汤。大骨汤的家里做法比较简单，懂得了，做菜、铁锅炖菜乃至是煮面的情形下，都采用它，都可以具有很好的提鲜作用，最主要的是，鲜香原始，吃起还放心。
相关徽菜大骨汤的重要性，主厨的汤”的，便是一锅大骨汤至关重要。徽菜吊大骨汤步骤较为复杂，分“吊白哨”和“吊红哨”，这里不详解那么多，这里就说一下家里的简单做法。最开始是食物，三种，各是猪大骨、鸡、猪肘，简言之“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨味道不好”，鸡提鲜香，猪肘使调料汁更深厚，猪大骨出香味。材料备好以后，无须绰水，这儿有一点要科谱一下，给家禽类食物去腥味儿，最根本的做法并不是绰水，只不过是在凉水里泡浸，自然去除血水，时长越长越好。
三种食物泡浸完之后，那就需要慢慢下锅熬煮了。这里说一下，既然是家里的做法，不仅要重视方便快捷，还要重视高性价比，猪肘价格有一些高，一般全是饭馆用，家里能用猪肉皮取代。简言之“无肘不浓”，通常是说猪肘上面有猪肉皮，猪肉皮里面含有胶原蛋白，熬制之后很容易使调料汁更足一些，在家里面自己动手做，能用值得的猪肉皮取代，预期效果事实上是一样的。
