火锅店在市场上得到了全国各地消费者的青睐，不同年龄段针对火锅的口感要求不一样，有牛油火锅底料，也是有清油火锅底料，今日给大家介绍怎么制作清油火锅底料的三个步骤。
1.将75升菜油和25升食用油倒进一个大不锈钢汤桶中，添加2.5KG动物油和2.5KG特制火锅店牛油，并把油烧至持续高温。见动物油已提炼出成猪油渣，不要使用，直到舀起一勺油渐渐地倒地，由此可见油柱冒青烟，就可以歇火。
动物油和无盐黄油有极强的粘合力，他们不但可以使干锅菜更为“川味”，并且还能提升火锅店脂肪味。因其使用量小，也不影响锅中的香味。
色拉油：另取一个大的不锈钢汤桶放到朝天椒7.5kg，1kg生姜，蒜和1kg牌热豆瓣，直至温度下降至百分之八十铲拌和，加温，但对朝天椒热油淋瓢而钢炒勺滚动，使油渣海椒出色。
当油浸湿一半以上时，添加7.5kg糍粑辣椒。其他油发红，油辣子略白时，添加各种香料。下一步，将油用文火加温，并不断搅拌油，防止糊锅。最终，关火，添加干尖椒500克，干辣椒1KG——再次拉油三十分钟，歇火，沉渣才行。
2.为了能改进香料的口味，能用麦草、香辛料、草豆蔻、白蔻、肉桂粉、高良姜等做成。清油火锅也注重香气，因此在拉油时香料的使用量可以稍微多一些，但拉油的时间也相对比较短，大概2~3钟头。
3.清洗油污：随后用漏勺将沉渣取下，倒进石锅中控干油，随后用开水清洗2次，再把所有抽出来油移进桶内，加25升旧油。最终，桶里放满开水一夜，便于让残渣沉入水中底部，从而达到净化处理油的效果。
