四川菜是我国四大美食之一。由于其独特的风味，在国内外享有很高的声誉。火锅是川菜不可缺少的重要组成部分。近年来，随着海底捞，德庄，小天鹅等一系列连锁火锅店的流行，越来越多的人爱上了这种美味佳肴。吃火锅要注意“新鲜，简单，快速，随意”。
火锅底料是使用各种调味料作为原料的复合调味品，通过特殊的风味设计按照一定的配方进行工业生产。它具有复杂的口味和独特的风味。 ，一致的品质等特点，深受消费者的喜爱。
主要成分是180克黄油，30克菜籽油，80克扎巴辣椒，35克豆瓣酱，11克豆豉，20克辣椒，15克姜米，10克蒜米，27克盐，16克白糖，30克麦芽汁，5克味精，5克鸡精，17克胡椒粉，5克香料粉，10克料酒，0.1克山梨酸钾，1克牛肉粉
在生产过程中，将菜籽油加热直至产生白烟并消除气泡，然后加入准备好的黄油。加热到135℃时，加入豆瓣酱和糯米胡椒粉，翻炒。当将豆酱，糯米辣椒炒至红褐色时，香红色变亮，加入浸泡过的辣椒，继续搅拌炒。当有香气时，加入豆豉，姜和大蒜，然后继续油炸，直到姜和大蒜的香气释放为止。加热至低火，加入胡椒粉和其他香料炒至香，加入糯米汁，白砂糖，味精，鸡肉精，盐，山梨酸钾等，持续搅拌直至油和水混合，呈红色光泽，关掉火。熄火后，小火煮3分钟，使各种调味料均匀地渗透并促进风味的形成。
在烹饪过程中，由于油炸过程中火力和时间的不合理控制，必须注意锅底粘锅的现象。在制作过程中，必须控制火力并不断翻转。生姜，大蒜，糯米，胡椒粉和其他高含水量，在煎炸初期使用高火力促进水的快速蒸发，并在水少时改用低火力。这样可以避免油炸原料，并充分渗出原料的风味和色素，使口味均匀，风味柔和。另外，豆酱通常含有淀粉。例如，如果配方设计中添加的豆浆比例过高，或者油炸过程中的火力和时间控制不合理，则也容易粘连和燃烧。
