要掌握川菜调料的技术，首先需要了解川菜的常用
调味料。川香通常有自己特色，以味道取胜。它与常用的调味料没有太大关系，例如煮肉或用花生炒鸡丁。如果不需要纯浓的泡椒和豆瓣酱，人们很难感受到它独特的味道。烹饪川菜，盐、花椒、豆瓣酱和泡椒等一些主要调味料绝对是必不可少的。
麻辣味型是常见的风味类型。它的优点是辣椒酱有麻的味道，麻而新鲜。
香辣味型是干锅菜常见的风味类型，具有香麻咸的特点，由川盐、胡椒和鸡精制成。混合时，盐必须炒干并捣碎成非常细的粉末; 花椒必须烘烤并捣成粉末。花椒和盐根据2:1进行配置，不适合长时间存放。它的标准使用方法是由鸡肉、猪、鱼和其他肉类食品作为原料制成的菜肴。
五香味型 一般包括山柰、八角、丁香、茴香、夏枯草、沙头、肉桂粉、砂仁、胡椒等。这种口味的特点是咸香醇厚，可以广泛使用。调配方法是将上述香料放盐、米酒、姜、洋葱和水制成卤汁，然后用卤汁调味菜肴。
