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火锅底料离不开调味料，以及如何选择调味料; 充分利用香料是每个火锅大师关心的问题。下面介绍一些常见的火锅调味料。
1.八角: 许多人认为它是香料之王，几乎每个香料有用的地方都离不开它。一般来说，选择香气强烈的大而均匀的。秋天最好生产八角的，而且耐储存。
2.肉桂: 一般使用普通肉桂，只要没有霉变，表面是灰褐色，里面是红褐色，皮细油滑。气味应该有清晰、简单和舒适的香气，这不是很复杂。
3.花椒: 一种流行的辣椒调味品，一种辣椒，主要产自四川。它的香味非常特别，主要用于凉菜。由于花椒口味的保质期短，通常将其制成花椒油出售。
4.茴香: 北方人喜欢茴香，而南方人喜欢八角。它们的用法有点一样，茴香有点苦涩，没有八角的甜味。它不耐储存。很长一段时间后，香味会消失，颜色会变黄。
5.砂仁: 这是指砂仁，更容易购买和保存，并且果实完整性好。
