重庆作为火锅的发源地，有着最悠久的火锅历史，火锅已经成为这座城市所代表的饮食文化。想要投资开火锅店的朋友除了加盟火锅餐厅外，还可以选择批发或购买
火锅底料。选择火锅底料制造商进行批发生产更为有利，因为严格的工艺和材料选择使质量更加稳定。那么，如何选择正宗的火锅底料呢？建议检查底料的特点:
要点1: 优质原料
为了制作正宗的火锅底料，我们离不开高质量的原材料。实践证明，传统的菜籽油变成了优质的色拉油，所以炒火锅油的颜色比菜籽油的颜色更红亮; 并使用新鲜油加工，使火锅油更加醇厚迷人;所选的原油应无杂质，并经过加工，以便在熬煮过程中发出更纯净的生油气味和无泡沫; 对于辣椒，应该选择高质量的少籽的红辣椒，火锅油会很辣，红色明亮，香味会溢出; 香料必须是正宗的和未经提炼的，才能让人闻到香味。
要点2: 炒制底料
正宗的火锅底料在炒制底料时必须使用小火，并继续铲以防止锅底粘贴锅底，从而保证火锅底料颜色的红亮。例如，当你用糍粑辣椒炒制底料时，你应该先用大火煮沸油，然后慢慢把糍粑辣椒放入油中，然后在油表面有辣椒漂浮后切换到小火，此时，没有必要铲太多，以免糊锅。
要点3: 高汤熬制
对于正宗的火锅底料，当煮高汤时，你需要用小火，所以煮的汤是清澈的，不会浑浊。火锅底部的红色汤不能太厚而不能糊在锅里。
正宗火锅底料高汤煮法: 将猪骨棒、牛骨棒打碎，老母鸡和老母鸭放入，加水，放入生姜、葱、然后倒入料酒，用火煮沸后，撇去泡沫，把小火盖起来，稍微煮一个小时即可。
