在火锅底料制作上，与火锅油多次煎炸有许多相似之处。许多新手朋友在做这个过程中总会遇到一些问题。为方便新手朋友自己动手，津功夫小编整理了一些常见的雷区，希望新手朋友们能少走弯路。
新手朋友在炒
火锅底料时都会遇到的问题是产品比较苦。对此问题，津功夫小编可以从三个方面加以回避。总的说来，只要注意这三方面，就可以很好地解决这个问题。在配制调味品时，要控制常用的香砂、砂仁、草果、白芷、肉豆蔻等苦料的用量，以避免辛辣。这项工作做不好，一切都是空谈。具备上述基础后，剩下的就是操作技巧问题。对新手朋友来说，津功夫小编建议他们把所有的调味品泡在酒里，可以用白酒或啤酒。这个步骤不但能减少苦味，而且能产生芳香效应。
首先，也是许多新手朋友易陷入的雷区，即油温控制。我相信许多新手朋友都会有这种烦恼。明明已关小火煎，仍有一股苦味。事实上，这种油温度控制不好。对这一问题，如果真的掌握不好油温，可试两次加油。再加辣椒、豆瓣酱等调味料时再关小火，可使整个油温迅速下降，让香料在较低的温度下释放香味。
对新手朋友而言，选用炸火锅底料使用过的油也是易踩雷的常见问题。关于这一问题，津功夫小编觉得可以做出这样简单的区别，首先要确定到底是炒青香味还是炒浓香味，确定主味方向后再选择哪种油，才能更有针对性。主要成分为浓牛油和菜籽油。依据本地口味，选择猪油和羊油以增加味道。假如有香味，可选择牛油与鸡油配色，依口味决定是否加入一点猪油，以增加香味的醇厚感。这样可避免油品本身的味道对辣味呈现的影响。
除油品外，基础油不亮也普遍存在。要解决这一问题，首先要选择适合的辣椒类型，然后将其复合。但是也有一些新手朋友在做了适当的辣椒搭配之后，仍然发现成品颜色不鲜艳。这样的事要是再发生，津功夫小编就给你一个试试看。辣椒可以先蒸10-20分钟，然后再用。这种工艺可以有效地改善产品的色彩。
除上述常见之外，津功夫小编还看到了一些新手朋友在炒底料时用白糖代替冰糖，使成品变苦。并非白砂糖不能使用，而是白砂糖的温度难以掌握。利用冰糖可降低糖糊带来的苦味。
