复合
调味料的来源天然香料种类繁多，产地不同，收获季节也不同。目前，已发现的100多种天然香料的收获期也非常明显。有些每年收获，有些每年收获两次，有些每年收获一次。收获期的长度也不同。有些香料的收获期只有三到四周，而有些香料可以全年收获。目前，世界上大多数国家仍然采用人工收获的古老方法。即使使用机械，也是一些操作简单、机械化程度低的简单机械。大多数人普遍认为，手工提取的香料有利于保持香料的香气。
采集香料后，必须进行干燥处理，以保持其质量，便于储存。香料的干燥没有固定的模式可循，应根据其自身的特点进行不同的处理。有些香料必须在较高的温度或阳光下干燥，而有些香料不能直接暴露在阳光下。干燥温度不得超过32℃，不同品种的干燥方法也不同。目前，香料的干燥方法有自然干燥和人工干燥两种，更多的香料是自然干燥。自然干燥分为干燥和风干燥；人工干燥一般采用热风干燥。
