火锅是许多美味食物的首选。作为重庆人的辛辣食物，没关系，但最重要的是锅底辛辣汤的味道。如果锅底的味道不像样，无论食材多么美味，都会毁掉这顿大餐。所以火锅底料的制作非常重要！！！在重庆火锅特许经营店工作了这么长时间后，你真的知道如何红油火锅底料来展示最美味的一面吗？
在火锅中加入豆瓣只会使火锅味道更厚重，而且辣味和颜色多由糍粑辣椒制成。因此，豆瓣的用量应不超过糍粑辣椒的20%。
现在有些厨师在炒底料的时候，根本不需要郫县豆瓣，而是直接用糯米饼辣椒调制，这样汤的颜色会更红更亮。
但是炒的时候一定不要太过分，糍粑辣椒看起来油润透明，摸起来酥脆。
炒
火锅底料时，要用小火，不断铲，防止锅底糊，保证火锅底料颜色红亮。如果你用糍粑辣椒炒底料，你应该先用旺火烧油，然后慢慢地把糍粑辣椒放进油里。当一点辣椒浮在油面上时，你应该用小火代替。此时，你不必铲太多，因为这种炒法通常不会烧锅。
