酱汁是一种半固体
调味料，由香料、植物油、淀粉成型剂、天然调味料（如番茄酱和盐糖酱）等风味物质组成。东西方的酱汁产品非常不同。相比之下，西方酱汁产品种类较多，基本上可以包括东方酱汁产品。
酱汁产品可分为两种类型：含奶油基料和无奶油基料。前者主要用于西餐。一些奶油酱产品相当于水果沙拉酱，一些可用于海鲜或肉类。它们的颜色一般很浅，主要由盐、淀粉、奶粉、白色或软香料组成，香料主要是白胡椒、肉豆蔻和胡椒。
墨西哥番茄酱主要由西红柿制成，加入大量墨西哥红辣椒、牛至粉、干茶粉、蒜末、黑胡椒和香菜果粉、丁香、中香子、肉桂等香料，味道很辣。意大利酱主要含有大蒜、洋葱、黑胡椒等香料，有时还会加入百里香。意大利酱可利酱可分为辣酱和不辣酱，而意大利辣椒酱则添加了红辣椒。加入意大利番茄酱的香料，混合一些奶酪或奶酪作为一种独特的味道。印度最著名的酱汁产品是酸辣酱，由水果、醋、洋葱、肉豆蔻、干茶等组成。
类似于酱汁，产品是腌制汁。与酱汁相比，腌制汁的赋形剂含量低，流动性好。主要用于熟肉和豆制品。
