各种
调味料都有的特定口味成分，这与调味料的化学成分性质密切相关，其他化学成分会引起不同的口味。我们常用的调味料主要有酸、咸、甜、辣、新鲜、香、苦等。让我们分析一下调味料的化学成分，可以引起各种口味。
1.咸味。
咸味是以化合物中性盐为代表的味道。氯化钠。氯化铵有咸味，但也有其他气味。各种盐的味道程度与化合物的分子量有关。
2.甜味。
甜味是一种流行的味道。甜味的产生主要是氨酸等甜味基因与甜味基团共同作用的结果。低聚合糖包括甘蔗、麦芽糖、葡萄糖、果糖等甜味。
3.酸味。
一种能参与人体正常代谢的弱酸有机酸，通常溶解在水中而不影响人体健康，其酸味远低于无机酸。
4、辣味。
辣味是一种刺激口腔的感觉，不会挥发刺激成分。它的成分很复杂，每个品种的辣味都来自不同的成分。辣椒的辣味主要是辣椒碱。
5.新鲜的味道。
调味.鸡肉.虾.蚝油.虾油.鱼露等都有新鲜的味道，虾.蚝油.鱼露的新鲜成分有各种酰胺.氨基酸.调料有谷氨酸钠.鸡精有肌苷酸钠。
6.苦味。
苦味来自茶碱、可可碱等。潮盐含有氯化镁、硫酸镁等，所以也有苦味。苦味食物包括茶、咖啡、苦瓜、甜酒等。
