重庆火锅店不计其数种，但不管怎样演变，都离不了
火锅底料，沒有火锅底料，也就不可称其为纯正的火锅店。
大家最多见的是一般的红火锅火锅料，由优选上品的朝天椒、麻椒、豆瓣、生姜、蒜头、黄奶油、菜籽油、色拉油、食盐、米酒、香辛料等经熬料师精密细火熬煮而成，是火锅店的基本料，也称母粒。吃麻辣烫前，调料师将母粒依照锅的容量舀下锅中，另配以味精、鸡精、食盐、江米酒、老冰糖、生姜、蒜头、香辛料、鲜汤等下锅即可服用。
把朝天椒之外的香辛料所有都配全之后，随后用温水泡一个小时，可以用一个菜盘盖紧清香味会非常的好，还记得炒股票一定要把他的籽给除掉，由于籽不要哭，如果不除掉得话，营养成分口味也都是会发生变化，这一点大家一定要记清晰，一个小时以后，随后捞出来凉干。
下面第二步是把朝天椒所有都裁成一小段段儿的朝天椒子，我们要还可以，不必还可以，随后提前准备半锅凉水把朝天椒都倒入啊，添加开水中滚开以后，随后朝天椒就滚烂了，随后捞出来把水份凉干，把这种朝天椒都剁碎朝天椒泥，多讲一句，便是把余下的防狼喷雾放到一边，随后添加一些盐。
下面第三步便是大家姜片和蒜头洗干净以后，随后都切割成小小块，提前准备一些葱洗干净以后把水份凉干在锅里边倒进一些油大家用植物油实际上可以用黄奶油也好，随后把葱蒜所有倒入炸成香气，随后所有倒出去就可以，下面便是转成文火，把第二步准备好了，朝天椒泥倒进锅中，随后不断的煸炒，一会儿这位也会出去，随后放入一些水豆腐进来的饭，他然后把第一部分潲水的香辛料也都倒入，不断的煸炒，最终添加一些老冰糖，也有黄奶油，也有花椒，再次煸炒，觉得已经炒的差不多了，就添加一点食盐再煸炒一会就可以了，火锅料做的过程中不可以脱离人，大家一直全是在不断的煸炒，可是大家一定要留意火的尺寸，千万不要把它给炒糊了。
