烹制可以作出美味可口的特色美食，这对胃肠是一个良好刺激性，可以推动胃液的代谢而提高消化吸收工作能力，因此咱们也注意到，擅于特色美食、功于烹制的人脸色都很好，由此可见我们的祖先数千年累积下来的烹饪手艺对健康是多么的关键。
在烹制中，五花八门的
调味料也是不可或缺的人物角色。合理使用他们，不但能使食品的口感有较大提高，对保存食材的营养成分，一样颇有好处。在我家的厨房，下列四类调味品不可或缺，掌握她们的营养价值和操作方法，可以事倍功半。
咸。盐的乡味是咸，又是出味的基本。无论一切味，加了盐才会出鲜香,因此又被称为盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜香、去臭味，冷藏食材。盐一般后放，可让菜更细嫩，放早了菜易失老。
甜。糖是关键调味料之一，是清甜味的关键调味品，又能与别的调味品如盐、醋一起调成美味的复合型味。糖的作用主要是：提升口味；提色，使食材色鲜红色、亮而不暗；补气血，糖味辛，有补气血健脾胃功效。烹饪时要先加盐，随后放糖，最终放醋。糖不适合放太早，以防焦锅。
酸。醋是怪味的关键调味品。醋的作用有：去腥味，因此做鱼种菜常常放醋；传出醇香气，提升菜式色香味俱全；解油腻。醋应在菜加温后放，以防缺失醋的香味，只酸无香。如起锅前勾一点芡，可以增味，避免香味缺失。
辣。葱蒜等麻辣味也是国内传统式烹饪中的关键食用香料，烹饪时要留意以下几个方面：1、葱、蒜都需要炒生一点，半生半熟香味才浓。2、姜要与原材料一起放进与此同时加温，才可以合理除去腥味儿和羊膻味。3、胡椒粉做汤底最好是，美味可口极其，但须汤烧好再放，以防损害香味。4、朝天椒可以制苦，因此辣椒炒苦瓜，可以缓解苦涩味。
