按照严格的界定而言，香辛料是能被味觉嗅出香味，或被味蕾尝到香气的化学物质。其品种繁多，从不同角度能够有不一样的分类方式。
1、以原材料的源头区划：食用香料/合成香料
食用香料
食用香料就是指以动物与植物的芬芳位置为原材料，通过简易生产加工制作的原态香材，其形状大多数保存了绿色植物原有的一些外型特点，如香物块、香木料等；或者是运用物理方法（水蒸气蒸馏、萃取法、榨取等）从纯天然原材料中提取的芬芳有机物，其形状常以单方精油、中药浸膏、清洁乳、香膏、酊剂等，如玫瑰油、茉莉花中药浸膏、香荚兰酊、海堂香脂、吐鲁香环氧树脂、水仙花清洁乳等。
自然界中已经看到的香料植物有3600余种，获得合理运用的约400余种。植物花、干、茎、枝、皮、叶、花、果子或环氧树脂等皆可胜香，比如，茉莉花、薰衣草源自植物的花；肉豆蔻、茴香、鸡舌香源自果子部；甘松、甘松源自根处，檀香木、降真香源自木料；龙脑、乳香源自环氧树脂。
小动物香辛料多见小动物身体内的的分必物或粪便。约有十几种，常见的有血竭、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
合成香料
合成香料要以能源化工商品、石油化工设备商品等为原材料，根据有机合成方式制得的有香气的有机化合物。目前世界上合成香料已达5000多种多样，常见的设备有400多种多样。
合成香料分类方法关键有二种：一种是按基团归类，比如可分成大环内酯香辛料，醛类香辛料，酯、内酯类香辛料，代烃香辛料、氮化合物香辛料、醚类香辛料、氰类香辛料及其其他香辛料；另一种是按氧原子框架归类，可分成萜烯类、芬芳类、人体脂肪族类、中氮、硫含量、杂环化合物和稠环类及其合成麝香类。合成香料工业生产已变成当代生物化工的重要组成部分。
2、按形状区划：液体香辛料/固体香辛料
大部分液体香辛料也习称香“精”，但与糖“精”、味“精”不一样，此香“精”仅是“精粹”之意，并不是全是有机化学合成香料；而“单方精油”则大多数特指由食用香料制做成的英语的液体香辛料。
液体香辛料又可分成水溶香辛料、水溶性香辛料和乳状液香辛料三种。将芬芳化学物质融解在水溶性溶剂（酒精、凡士林等）中即获得水溶香辛料；主要运用于茶饮料、冰制食品类和酒水；将芬芳化学物质融解在水溶性有机溶剂中即获得水溶性香辛料，其选用的水溶性有机溶剂可以是食用油、茶籽油、香油、食用橄榄油、山茶油等纯天然植物油脂，多用以食品类中，也可以是苯甲醇、三甲酸甘油酯等有机溶液，多用作护肤品中；用相应的破乳剂、增稠剂、增粘剂（如大豆卵磷脂。阿拉伯胶、木薯淀粉等）使芬芳化学物质在水中分散化成颗粒即是乳状液香辛料。多用以茶饮料中。
固体香辛料多见粉状、块状或小块，常用于制作糕点食品类、汤底口服液、香料、香囊等。
香辛料为液体或固体，就是外型形状的差别，并不能标示在其中的芬芳物质是纯天然或是生成。食用香料与合成香料都能够做成液体香辛料，也都能够做成固体香辛料。
3、根据主要用途区划：食用香料/日用香辛料/别的香辛料
食用香料（食用明胶）又可划分为好几个类型，各自用以点心糖块、烟草、酒水、药物、调味料等；
日用香辛料（日用香料）各自用以洗洁剂、皂类、美白牙膏、环境卫生产品、护肤品、淡香水、薰香等；
别的也有专业用以塑胶、皮革制品、印刷油墨、除味剂、精饲料、虫类引诱剂等商品的香精香料。
普遍的
调味料有哪些
1、麻椒
麻椒带有的辛辣食物成份具备抑菌和清除食欲不佳的功效。还能加快新陈代谢，改进虚寒体质。
2、蒜
蒜头所带有的蒜素成份能够除菌、缓解疲劳、推动细胞的新陈代谢、加快新陈代谢。对治疗动脉硬化和血压高都是有一定的功能。
3、姜
姜是最常用的调料。含有的姜辣素能够加快新陈代谢、协助大量出汗、促进胃肠蠕动，还具备抗碱化、除菌、变软蛋白水解作用。
4、肉蔻
肉蔻能够除掉肉异味，多见于肉美食中。并且肉蔻能够加快新陈代谢，提升人体体温。之前常被当作是消化道的中草药材来应用，对食欲不佳、拉肚子有不错的效果。
5、胡椒粉
胡椒粉具备很强的抑菌作用，并且能够增进食欲、加快新陈代谢、抗碱化。
6、朝天椒
辣椒红色素能够影响神经中枢。促使肾上腺激素的代谢，提升血液运行速度，协助大量出汗。含有维生素A和维他命C。抑菌作用等也很强大。对脂肪分解等也会有一定的效应，能够预防肥胖。
7、茴香
茴香是异域风情美食系列产品的常见食用香料。特别是煮肉类食品的美食时经常会使用。不但能够增进食欲、促消化，还被研究发现茴香具备防癌实际效果。
8、咖喱酱
咖喱酱以肉桂粉、丁香花、肉蔻这3种原材料为基本上原材料，加上各种各样调料混和做成的。是每一个家中都是会作出不一样味儿，具备印度风韵的香辛料。具备增进食欲、加快血液循环的功效。
9、芥末酱
做为芥末酱的主要成分的烯丙基芥子油抑菌作用很强，从古代逐渐就被作为是吃生鱼时的调料。除此之外，也有促进消化消化吸收、预防血栓、增进食欲，并且富含维生素C，更被研究发现具备治癌功效。
