川菜调料，香辣、燃料油是川菜调料中一个最典型的特性。辣椒油味的调味品要以特制辣椒油与生抽、白砂糖、醋、蒜末、芝麻油、鸡精调配而成，特性为咸鲜辣香，回想略甜。麻味的调味品是通过朝天椒、麻椒、川盐、鸡精、糟汁、水豆豉、五香粉、芝麻油、米酒等原材料有选择地调配成的，口感以香辣、鲜咸为主导。
海鲜调料一般高端海鲜的做法都比较简单，清蒸的是最常见的，但所选的调味品可能就下苦功夫了。如一道黄焖鱼翅，其调味品要用猪排骨、老母鸡、香肠等用慢火通过十多钟头熬煮而成，料汁粘稠鲜美，滋补养生美容养颜。虾油卤要用腌虾时留下来的汁做为调味品，比鱼露更加鲜美。虾酱就是将嫩壳虾腌之后绞碎而成，一般用于炒目鱼、海叁和一些蔬菜，如胡萝卜等，具备很浓郁的渔乡口味，咸鲜十足。
广东菜
调味料在各大菜系中，对调味品应用得炉火纯青的了。广东菜调味品拥有丰富广阔的口味，常见的就是ＸＯ酱、耗油、广东菜卤汁这些。不同类型的菜式会组合各自调味品，如盐焗鸡要用盐焗鸡盐蘸食的，炸乳鸽要用五香盐蘸食的，烤猪又要用专用烤乳猪酱组合。ＸＯ酱和白兰地ＸＯ系列产品一样归属于高端调味品，味儿非常好，在新派粤菜中应用的很广泛，ＸＯ酱的成份也是十分丰富多样的，有香肠粒、大瑶柱、干红葱头、蒜肉、大虾米、河虾、小辣椒、白砂糖、食盐、食用油等，称得上调味品里的“皇者之酱”。粤菜卤味中所采用的卤汁加入香肠、棒骨、瑶柱等鲜香原材料，含有香醇的香气，也有特殊的鲜香和肉味。
三杯汁是台湾的一种特点调味品，要用大蒜、紫苏叶丝、姜、圆葱、青红辣椒、九层塔等原材料再加上酒酿、海鲜酱油、耗油、老冰糖、皇宫专用醋、郫县豆瓣酱结合而成，味儿浓醇，深受年轻群体热烈欢迎。用三杯汁还能够作出三杯兔、三杯鸭等菜式。
