麻辣火锅是中国传统美食。由于其丰富的风味，它被全世界大多数人所接受和喜欢。在麻辣
火锅底料的煎炸过程中，除了加入辣椒和辣椒之外，还加入姜，大蒜，豆瓣菜，草果，酵母糊，八角茴香，丁香等成分。其中，辣椒和辣椒反映了麻辣和火锅的味道。其他成分的味道也会影响麻辣火锅底料的味道，因此麻辣火锅底料具有复杂的味道，这是各种成分相互作用的结果。火锅底料中的辣味主要是由辣椒中所含的辣椒素引起的。辣椒素包括辣椒素，二氢辣椒素，高二氢辣椒素，去甲二氢辣椒素和高辣椒素等，其中辣椒素和二氢辣椒素占辣椒素总量的约九成，提供了约九成的麻辣和热感。
麻辣火锅底料中的辣椒素物质在煎炸过程中会受到常用成分的影响。其中，酵母提取物，豆瓣菜，生姜和大蒜不会增加麻辣火锅底中的辣椒素含量，而草果和花椒，丁香和八角茴香中都含有辣椒素，因此在麻辣火锅的油炸过程中，辣锅中辣椒素的含量会增加，八角茴香所含的辣椒素的含量最高；但是，在实际的麻辣火锅中，在基础原料的生产过程中，辣椒是主要原料，而其他配料的添加量相对较少。因此，由成分中的辣椒素类物质引起的麻辣火锅基材中的辣椒素类物质不会改变。不会影响麻辣火锅底料的麻辣味。
